24 Sep Ici, on apprend pour de vrai
À Un R de Famille, restaurant d’application de la Fondation 022 Familles, les apprentis apprennent les métiers de la cuisine et du service en les exerçant réellement. À la rentrée 2026, neuf jeunes y préparent leur avenir professionnel, tandis que d’autres viennent de franchir une étape importante de leur parcours. Rencontre avec celles et ceux qui apprennent, forment et accompagnent au quotidien.
Apprendre le métier dans un vrai restaurant
À 15 ou 16 ans, choisir ce que l’on fera plus tard n’a rien d’évident. Certains jeunes ont déjà un projet précis. Pour d’autres, l’avenir professionnel reste encore abstrait.
À Un R de Famille, on commence donc par le rendre concret : préparer une table, accueillir un client, éplucher des légumes, réaliser une sauce, dresser une assiette. Puis recommencer le lendemain, un peu mieux.
Les apprentis y préparent notamment des CFC et AFP dans les métiers de la cuisine et du service. Et les conditions sont bien réelles : les clients, les commandes, le rythme et les exigences du métier aussi.
Lorsqu’Amir Roten est arrivé au restaurant, il avait 15 ans et découvrait encore largement le monde professionnel. Trois ans plus tard, lorsqu’on lui demande ce qui a changé, sa réponse est simple :
« J’ai grandi ici. »
Grandir, pour lui, c’est apprendre un métier, mais aussi travailler en équipe, se responsabiliser et prendre confiance. Aujourd’hui, Amir regarde déjà vers la suite : après son CFC, il envisage une maturité, puis une école hôtelière.
Apprendre à se tromper pour apprendre à faire
Travailler dans des conditions réelles ne signifie pas être laissé seul face à leurs exigences.
Pour Gérald Calame-Rosset, chef de cuisine et formateur, l’erreur fait partie intégrante de la formation :
« S’il y a une erreur ou quelque chose qui ne se passe pas bien, c’est une opportunité de nous améliorer. Mais on doit en discuter. »
Comprendre ce qui n’a pas fonctionné, corriger, recommencer : l’objectif n’est pas d’éviter toute erreur, mais d’apprendre à faire mieux la fois suivante.
Lia Bettazza Gonzalez, en troisième année de CFC de spécialiste en restauration, se souvient justement de sa peur de se tromper à ses débuts :
« J’avais très peur de faire des erreurs. Mais ils m’ont vite mise à l’aise. Et justement, un apprentissage, c’est pour apprendre. »
Un cadre sécurisant, sans renoncer à l’exigence
Cette possibilité de se tromper dit beaucoup de la philosophie d’Un R de Famille. Dans un secteur où le rythme peut être soutenu et les exigences élevées, le restaurant cherche à créer un environnement à la fois professionnel et sécurisant.
Le mot « famille » revient d’ailleurs spontanément dans les témoignages. Lia décrit une équipe chaleureuse et familiale. Amir dit avoir « grandi ici ».
Il ne s’agit pas de mettre les apprentis à l’abri des réalités professionnelles. Au contraire : la confiance leur permet progressivement d’y faire face avec davantage d’autonomie.
En salle, Anysia Casadei, responsable et formatrice, adapte ainsi l’accompagnement au rythme de chacun. Les attentes évoluent au fil des progrès. Des temps spécifiques permettent également de travailler les techniques, préparer les examens ou effectuer des exercices pratiques.
En cuisine, la logique est la même : montrer, donner des repères, laisser essayer, puis progressivement laisser faire.
Une nouvelle rentrée, de nouvelles étapes à franchir
La rentrée permet aussi de mesurer le chemin parcouru.
À l’issue de l’année 2025-2026, de nouveaux diplômes et validations de compétences sont venus concrétiser le travail mené tout au long de l’année. Des réussites qui rappellent que les parcours ne sont pas toujours linéaires et que l’accompagnement peut faire la différence jusqu’aux dernières étapes de la formation.
Pour 2026-2027, neuf apprentis sont accueillis en cuisine et en service. Pour les nouveaux, tout commence : les premiers gestes, les premières questions, les premières erreurs — puis les premières réussites.
Former des professionnels et accompagner des parcours d’insertion
Un diplôme compte : il apporte une qualification reconnue et ouvre des perspectives concrètes vers l’emploi. Mais le parcours d’insertion commence bien avant son obtention.
Il se construit dans la capacité à trouver sa place dans une équipe, demander de l’aide, gagner en autonomie, aller vers un client ou simplement constater que l’on est capable de réussir quelque chose que l’on ne savait pas faire quelques mois plus tôt.
C’est aussi là que l’action d’Un R de Famille rejoint la mission plus large de la Fondation 022 Familles : accompagner chacun dans un cadre qui lui permet de développer ses compétences, prendre confiance et avancer vers davantage d’autonomie.
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